같은 크기의 팬에 각 제품의 비용적에 맞는 반죽을 팬닝 하였을 경우 반죽량이 가장 무거운 반죽은? pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은? 파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? 스펀지케이크에 사용되는 필수 재료라 할 수 없는 것은? 젤리롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하려고 한다. 옳지 않은 것은? 도넛의 …