물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은? 반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은? 슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? 반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은? 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은? 반…