스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때 팬 용적의 어느 정도가 가장 적당한가? 스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가? 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지를 시키는 이유가 아닌 것은？ 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 튀김 시 과도한 흡유현상이 나타나지 않는 것은? 다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재…