냉동 반죽법에서 혼합 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은? 굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은? 지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은? 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은? 다음 굽기 중 과일 충전물이 끓어 넘치는 원인으로 점검할 사항이 아닌 것은…