액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은? 케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? 스펀지 케이크에서 계란사용량을 감소시킬 때의 조치사항으로 잘못된 것은? 찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? 2차 발효의 상대습도를 가장 낮게 하는 제품은? 1000mL의 생크림 원료로 거품을 올려 2000mL의 생크림을 만들었…