도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은? 케이크의 배합에서 고율배합이 저율배합에 비하여 높거나 많은 항목은? 틀의 안치수 지름이 12cm, 높이가 4cm인 둥근 틀에 케이크 반죽을 채우려고 한다. 반죽이 1g당 2.40cm3의 부피를 가진다면 이 틀에 약 몇 g의 반죽을 넣어야 알맞은가? 반죽법에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은? 다음 표에 나타난 배합 비…