기본적인 스펀지케이크의 필수재료가 아닌 것은? 푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증강하면 되는가? 패닝방법 중 풀만 브래드와 같이 뚜껑을 덮어 굽는 제품에 반죽을 길게 늘려 U자, N자, M자형으로 넣는 방법은? 케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은? 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 중간 발효가 …