빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은? 글루텐을 형성하는 단백질은? 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는? 데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은? 설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하…