일반적으로 반죽 1g당 팬용적을 기준으로 할 때 팽창이 가장 큰 케이크는? 슈 제조시 굽기 중간에 오븐 문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가? 베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은? 머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은? 흰자 100에 대하여 설탕 180의 비율로 만든 머랭으로써 구웠을 때 표면에 광택이 나고 하루쯤 두었다가 사용해…