반죽온도가 정상보다 낮을 때 나타나는 제품의 결과 중 틀린 것은? 도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은? 원가에 대한 설명 중 틀린 것은? 열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때의 주 열전달 방식은? 다음 제품 중 찜류 제품이 아닌 것은? 노화에 대한 설명으로 틀린 것은? 일반 스트레이트법으로 만들던 빵을 비상 스트레이트법으로 만들 때 필수적으로 조치할…