성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은? 분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%이고 모든 재료를 합한 비율은 421.5%이다. 밀가루의 무게는 약 어느 정도인가? (단, 배합표는 Bake’s persentage에 따른다.) 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 커스터드 푸딩을 컵에 채…