일반적으로 초콜릿은 코코아와 카카오 버터로 나누어져있다. 초콜릿 56%를 사용할 때 코코아의 양은 얼마인가? 일반적으로 사용하는 밀가루의 종류가 다른 것과 같지 않은 제품은? 머랭의 최적 pH는? 젤리 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가? 케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특…