일반적으로 적절한 2차 발효점은 완제품 용적의 몇 % 가 가장 적당한가? 어린반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징이 아닌 것은? 푸딩 표면에 기포 자국이 많이 생기는 이유로 알맞은 것은? 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? 반죽형 케이크 제조시 일반적으로 유화제는 쇼트닝의 몇 %를 사용하는 것이 가장 적당한가? 굽기…