오버 베이킹(over baking) 에 대한 설명으로 옳은 것은? 1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? 식빵을 패닝할 때 일반적으로 권장되는 팬의 온도는? 유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은? 파운드케이크의 패닝은 틀 높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가? 퍼프 페이스트리에서 불규칙한 팽창이 발생하는 원인이 아닌 것…