반죽무게를 이용하여 반죽이 비중 측정시 필요한 것은? 빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은? 다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은? 다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은? 주로 소매점에서 자주 사용하는 믹서로써 거품형 케이크 및 빵 반죽이 모두 가능한 믹서는? 쇼트브레드 …