찜을 이용한 제품에 사용되는 팽창제의 특성으로 알맞은 것은? 액체발효법에서 액종 발효시 완충제의 역할을 하는 것은? 빵 제품의 모서리가 예리하게 된 것은 다음 중 어떤 반죽에서 오는 결과인가? 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가? 반죽형 케이크 제조시 분리 현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것…