도넛의 적당한 튀김온도로 가장 적당한 범위는? 케이크 반죽이 30ℓ 용량의 그릇 10개에 가득 차있다. 이것으로 분할 반죽 300g 짜리 600개를 만들었다.이 반죽의 비중은? 다음 발효과정 중 손실에 관계되는 사항과 가장 거리가 먼 것은? 다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는? 커스터드 크림의 재료에 속하지 않은 것은? ppm 이란? 발효 손실의 원…