오버헤드프루퍼는 어떤 공정을 해하기 위해 사용하는 것인가? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은? 빵의 포장재에 대한 설명으로 틀린 것은? 버터 톱 식빵 제조 시 분할손실이 3%이고, 완제품 500g 짜리 4개를 만들 때 사용하는 강력분의 양으로 가장 적당한 것은?(단, 총 배합률은 195.8% 이다.) …