가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은? 다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은? 고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? 도넛을 튀길 때의 설명으로 틀린 것은? 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소하는 제빵법은? 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은? 냉각으로 인한 빵 속의 수분 함량으로 적당한 것은…