가을에 파종하여 그 다음 해에 성숙·고사하는 작물을 말한다. 가을보리, 가을밀 등이 포함된다. 봄에 씨앗을 파종하여 그 다음해에 성숙·고사하는 작물이다. 생존연한이 길고 경제적 이용연한이 아니라 여러 해인 작물이다.