외압을 올린 후 내압을 조절하고 소량이라도 계속 배기한다. 살균시간 중에는 계속 페트콕크를 열어 준다. 살균과정 중 전원 고장으로 살균이 중단되었을 때 앞의 시간도 살균 시간으로 계산한다. 살균시간은 내부온도가 121℃(1.1kg/cm2)에 도달된 때부터 계산한다.