구워 태운 생선, 육류 및 그 제조·가공품에서 생성된다. 강한 돌연 변이 활성을 나타내는 물질을 함유한다. 단백질이나 아미노산의 열분해의 의해 생성된다. 변이원성 물질은 낮은 온도로 구울 때 많이 생성 된다.