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'사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육' 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
콜라겐 결합조직의 젤라틴화 단백질의 열에 의한 응고 국물의 부드럽고, 진한 맛 오랜 시간의 가열에 의한 연화
기출넷
