먼저 구입된 것을 먼저 소비하도록 한다. 각 식품에 적당한 재고기간을 파악하여 신선한 것을 이용하도록 한다. 비상시에 대처하기 위해 가능한 많은 재고량을 확보하도록 한다. 재고량 조사결과 차이가 발생할 때 건조, 폐기량 증가 등과 같은 오차의 면밀한 원인분석을 한다.