음식의 1인분 양을 정하고 일정한 양으로 계속 배식 하면 음식의 과부족을 방지 할 수 있다. 배식의 조건 및 방법과 음식의 맛은 관련이 없다. 적온 급식을 위해 더운 음식은 식기를 충분히 보온한 후 담는다. 배식의 방법은 각 급식소의 조건에 맞는 것을 택하는 것이 좋다.