흡유량이 많으면 입안에서의 느낌이 나빠진다. 흡유량이 많으면 소화속도가 느리다. 튀김시간이 길어질수록 흡유량이 많아진다. 튀기는 식품의 표면적이 크면 클수록 흡유량은 감소한다.