당류에 의해 퇴색이 촉진 된다. 연속된 이소푸렌(isoprene) 구조에 의해 색을 낸다. 황색과 오랜지색을 많이 낸다. 알칼리에서 플라빌리움(flavylium) 이온을 형성한다.