심리면에서 가정식에 대한 향수를 느낄 수 있다. 비용면에서 물가 상승으로 인한 부식비 부족으로 재료비가 충분치 못하다. 대량조리 중 불청결로 위생상의 사고위험이 있다. 불특정인을 대상으로 하므로 영양관리가 안 된다.