쌀을 씻어서 2~3시간 푹 불리면 맛이 좋다. 햅쌀은 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 붓는다. 쌀은 80~90℃에서 호화가 시작된다. 묵은 쌀인 경우 쌀 중량의 약 2.5배 정도의 물을 붓는다.