감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 있다. 사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다. 냉동 채소의 전처리로 블렌칭을 하여 갈변을 억제할 수 있다. 복숭아. 오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다.