독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다. 냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다. 포화지방산과 불포화지방산을 모두 함유하고 있다. 성분은 단백질이 80% 이상이다.