말린 과일은 생과일보다 Aw가 낮다. 세균은 생육최저 Aw가 미생물 중에서 가장 낮다. 효소활성은 Aw가 클수록 증가한다. 소금이나 설탕은 가공식품의 Aw를 낮출 수 있다.