조리실 바닥의 물매는 청소시 물이 빠지도록 1/10정도로 해야 한다. 조리실의 바닥면적은 창면적의 1/2 ~ 1/5로 한다. 배수관의 트랩의 형태 중 찌꺼기가 많은 오수의 경우 곡선형이 효과적이다. 환기설비인 후드(hood)의 경사각은 30°로, 후드의 형태는 4방개방형이 가장 효율적이다.