분리된 마요네즈에 난황을 넣어 약하게 저어준다. 새 난황 한 개에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣어 힘차게 저어준다. 식초를 넣으면서 계속 힘차게 저어준다. 소금을 소량 넣으면서 힘차게 저어준다.