건물은 작업에 필요한 공간을 확보하여야 하며, 환기가 잘 되어야 한다. 원료처리실. 제조가공실. 포장실 등 작업장은 분리. 구획되어야 한다. 작업장. 냉장시설. 냉동시설 등에는 온도를 측정할 수 있는 계기가 눈에 잘 보이지 않는 곳에 설치되어야 한다. 작업장의 바닥·내벽 및 천장은 내부처리를 하여야 하며, 항상 청결하게 관리되어야 한다.