1~2% 식염을 첨가하면 채소가 부드러워지고 푸른색을 유지할 수 있다. 연근을 데칠 때 식초를 3~5% 첨가하면 조직이 단단해져서 씹을 때의 질감이 좋아진다. 죽순을 쌀뜨물에 삶으면 불미 성분이 제거된다. 고구마를 삶을 때 설탕을 넣으면 잘 부스러지지 않는다.