쌀을 너무 문질러 씻으면 지용성 비타민의 손실이 크다. pH 3~4의 산성물을 사용해야 밥맛이 좋아진다. 수세한 쌀은 3시간 이상 물에 담가 놓아야 흡수량이 적당하다. 묵은 쌀로 밥을 할 대는 햅쌀보다 밥물량을 더 많이 한다.