영양소는 식품의 성분으로 생명현상과 건강을 유지하는데 필요한 요소이다. 건강이라 함은 신체적, 정신적, 사회적으로 건전한 상태를 말한다. 물은 체조직 구성요소로서 보통 성인체중의 2/3를 차지하고 있다. 조절소란 열량을 내는 무기질과 비타민을 말한다.