전분의 겔(gel)화를 이용한 우리나라 전통음식이다 가루의 10배정도의 물을 가하여 쑨다. 전분의 농도는 묵의 질에 영향을 준다. 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루를 이용하여 만든다.