정종이나 포도주를 첨가하여 조리한다. 물에 씻을수록 비린내가 많이 나므로 재빨리 씻어 조리한다. 식초와 레몬즙 등의 신맛을 내는 조미료를 사용하여 조리한다. 황화합물을 함유한 마늘, 파 및, 양파를 양념으로 첨가하여 조리한다.