시설 및 식품을 위생적으로 취급한다. 일단 조리한 식품은 빠른 시간 내에 섭취하도록 한다. 식품을 냉동고에 보관할 때는 덩어리째 보관하여 사용 시마다 냉동 및 해동을 반복하여 조리한다. 식기, 도마 등은 세척과 소독에 철저를 기한다.