빙과류의 종류에는 아이스크림, 파르페, 셔벳, 무스 등이 있다. 지방이 많이 함유된 빙과류는 열량이 높다. 비타민류는 냉동에 의해 성분의 변화가 심하게 일어난다. 셔벳은 시럽에 과일즙을 첨가하였거나 과일에 젤라틴, 달걀흰자를 첨가하여 얼린 것이다.