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감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
아밀라아제(amylase) 티로시나아제(tyrosinase) 얄라핀(jalapin) 미로시나제(myrosinase)
기출넷
