물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다. 처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다. 조리 전에 우유에 담가 둔다. 생선 단백질이 응고된 후 생강을 넣는다.