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두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
1% 정도의 식염용액에 담갔다가 그 용액으로 가열한다. 초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가한다. 약알칼리성의 중조수에 담갔다가 그 용액으로 가열한다. 습열조리시 연수를 사용한다.
기출넷
