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간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응 캐러멜(Caramel)화 반응 아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화반응 페놀(Phenol) 산화반응
기출넷
