부드러운 채소 조리시 그 맛을 제대로 유지하려면 조리시간을 단축해야 한다. 빵을 갈색이 나게 잘 구우려면 건열로 갈색반응이 일어날 때까지 충분히 구워야 한다. 사태나 양지머리와 같은 질긴 고기의 국물을 맛있게 맛을 내기 위해서는 약한 불에 서서히 끓인다. 빵은 증기로 찌거나 전자오븐을 시간을 단축시켜 조리한다.