햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다. 흔들 때 내용물이 흔들리지 않는다. 6% 소금물에 넣어서 떠오른다. 깨뜨려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.