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생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
생선살의 색소 단백질, 소금에 절이기 생선살의 염용성 단백질, 소금에 절이기 생선 껍질의 지방, 껍질에 칼집 넣기 생선 껍질의 콜라겐, 껍질에 칼집 넣기
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