탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다. 생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다. 생선조림은 양념장을 끓이다가 생선을 넣는다. 생선 표면을 물로 씻으면 어취가 감소된다.